বন্ধুরা, আপনারা কি কখনো থাই খাবারের সেই মায়াবী স্বাদের জগতে হারিয়ে গেছেন? আমি তো যখনই থাইল্যান্ডের কথা ভাবি, তখনই আমার জিভে জল চলে আসে! টক, ঝাল, মিষ্টি আর নোনতার এক অসাধারণ মেলবন্ধন, যা অন্য কোনো রান্নায় খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, প্রথমবার যখন আমি থাই কারি খেয়েছিলাম, সেই সুগন্ধ আর স্বাদ আমাকে যেন এক নতুন দিগন্তে নিয়ে গিয়েছিল। থাইল্যান্ডের আনাচে-কানাচে লুকিয়ে আছে এমন সব ঐতিহ্যবাহী আর দারুণ কিছু রেসিপি, যা আপনার মনকে মুগ্ধ করবেই। আসুন, নিচে আমরা থাইল্যান্ডের এমনই কিছু বিশেষ রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিই!
প্রথম দেখাতেই মন চুরি করা থাই কারি
সবুজ কারির জাদু
বন্ধুরা, থাই খাবারের কথা উঠলেই সবার আগে আমার মাথায় আসে কারির কথা। আর এর মধ্যে সবুজ কারি তো আমার হৃদয়ে এক বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। আমার মনে আছে, প্রথমবার যখন আমি ব্যাংককের একটি ছোট রেস্তোরাঁয় সবুজ কারি খেয়েছিলাম, সেই সুগন্ধ আর ঘন নারিকেলের দুধের মিশ্রণ আমাকে মুগ্ধ করে দিয়েছিল। হালকা মিষ্টি, একটু ঝাল আর সবজির সতেজ স্বাদ – আহা! কি দারুণ এক অভিজ্ঞতা। কাঁচা লঙ্কা আর বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে তৈরি এই কারিটা শুধু দেখতেই সুন্দর নয়, এর প্রতিটি চামচে যেন থাইল্যান্ডের গ্রামের এক টুকরো স্বাদ লুকিয়ে থাকে। আমি নিজের হাতেও কয়েকবার বানানোর চেষ্টা করেছি, আর প্রতিবারই এর স্বাদ আমাকে অবাক করে দেয়। সঠিক নারকেলের দুধ আর তাজা সবজি ব্যবহার করতে পারলে এর স্বাদ অনেকটাই আসল থাই কারির কাছাকাছি আসে। এটি সত্যিই এক জাদুকরি খাবার যা আপনাকে বার বার এর কাছে ফিরিয়ে আনবে।
লাল কারির তীব্রতা
তবে যারা একটু বেশি ঝাল আর তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য লাল কারি এক অসাধারণ বিকল্প। আমার বন্ধু সারাক্ষণ লাল কারির প্রশংসা করে, আর আমিও তার সাথে একমত। এর গাঢ় লাল রং আর শক্তিশালী মশলার গন্ধ দেখলেই জিভে জল চলে আসে। শুকনো লঙ্কা, আদা, লেমনগ্রাস আর আরও অনেক মশলার মিশ্রণ এটাকে দেয় এক অনন্য চরিত্র। প্রথমবার যখন আমি লাল কারি খেয়েছিলাম, মনে হয়েছিল যেন আমার মুখে একটা উৎসব শুরু হয়েছে! যারা একটু অ্যাডভেঞ্চার প্রিয়, তাদের জন্য এই কারিটা একদম পারফেক্ট। আমার মনে হয়, লাল কারি শুধু একটি খাবার নয়, এটি যেন থাই সংস্কৃতির এক সাহসী প্রকাশ। এটি শুধু আপনার শরীরকেই গরম করবে না, আপনার আত্মাকেও এক অন্যরকম আনন্দ দেবে। শীতের সন্ধ্যায় গরম ভাতের সাথে এই লাল কারি খেতে যেন এক স্বর্গীয় অনুভূতি হয়।
মুখরোচক স্যুপ আর সালাদের অসাধারণ সমাহার
টম ইয়াম গুং – এক বাটি স্বাদের সমুদ্র
যদি থাই খাবারের কথা হয় আর টম ইয়াম গুং-এর কথা না বলি, তাহলে তো অন্যায় হবে! এই স্যুপটা আমার ব্যক্তিগত পছন্দের তালিকায় একেবারে উপরের দিকে। প্রথমবার যখন আমি এই স্যুপটা খেয়েছিলাম, এর টক-ঝাল-নোনতা স্বাদের এক বিস্ফোরণ আমাকে পুরোপুরি চমকে দিয়েছিল। লেমনগ্রাস, গালাঙ্গল, কাফির লাইম পাতা আর থাই চিলির অসাধারণ সংমিশ্রণ চিংড়ির সাথে মিশে এক অতুলনীয় স্বাদ তৈরি করে। এক বাটি টম ইয়াম গুং যেন থাইল্যান্ডের সমুদ্রের তাজা বাতাস আর মশলার সুগন্ধের এক মেলবন্ধন। যখনই মনটা খারাপ থাকে বা শরীরটা একটু ম্যাজম্যাজ করে, তখন এক বাটি গরম টম ইয়াম গুংই যেন সব ঠিক করে দেয়। এটি শুধু একটি স্যুপ নয়, এটি যেন মন এবং শরীরকে সতেজ করার এক দারুণ টনিক।
পাপায়া সালাদের টাটকা অনুভূতি
থাই সালাদের কথা বললে ‘সোম টাম’ বা পাপায়া সালাদের কথা না বললেই নয়। এই সালাদটা এতটাই সতেজ আর প্রাণবন্ত যে একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। কাঁচা পেঁপে, চীনাবাদাম, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা আর ফিশ সসের মিশ্রণ এটিকে দেয় এক দারুণ ক্রাঞ্চি আর টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ। আমি যখন থাইল্যান্ডে ছিলাম, রাস্তার ধারে বসে তাজা সোম টাম খাওয়াটা আমার প্রতিদিনের রুটিনের একটা অংশ হয়ে গিয়েছিল। প্রতিটি কামড়ে যে সতেজতা আর ফ্লেভারের মিশ্রণ পাওয়া যায়, তা অন্য কোনো সালাদে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। এটি হালকা কিন্তু স্বাদে ভরপুর, তাই গরমকালে এটি শরীরকে সতেজ রাখতে দারুণ কাজ করে। আমার বিশ্বাস, একবার খেলে আপনিও এর প্রেমে পড়ে যাবেন।
স্ট্রিট ফুডের রাজা: থাইল্যান্ডের জনপ্রিয় রাস্তার খাবার
প্যাড থাই: প্রতিটি কামড়ে ইতিহাসের স্বাদ
থাই স্ট্রিট ফুডের কথা বললে প্যাড থাই-এর নাম সবার আগে আসে। এটি এতটাই জনপ্রিয় যে থাইল্যান্ডের যেকোনো রাস্তার কোণায় এর সুগন্ধ আপনাকে টেনে নিয়ে যাবে। চালের নুডুলস, চিংড়ি বা চিকেন, ডিম, চীনাবাদাম আর স্পেশাল সস দিয়ে তৈরি এই খাবারটি আমার নিজেরও খুব পছন্দের। প্রথমবার যখন আমি একজন রাস্তার বিক্রেতার কাছ থেকে প্যাড থাই কিনেছিলাম, গরম তাওয়া থেকে উঠে আসা সেই নুডুলসের প্রতিটি দানা যেন এক দারুণ গল্প বলছিল। এর টক, মিষ্টি আর নোনতা স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য এতটাই অসাধারণ যে আপনি অবাক হয়ে যাবেন। প্রতিটি কামড়ে যে টেক্সচার আর ফ্লেভারের খেলা চলে, তা ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন। প্যাড থাই শুধু একটি খাবার নয়, এটি যেন থাই স্ট্রিট লাইফের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ।
সাতে: গ্রিলের এক অন্যরকম আনন্দ
সাতে! এই ছোট ছোট গ্রিল করা মাংসের টুকরোগুলো থাইল্যান্ডের রাস্তার এক দারুণ আকর্ষণ। চিকেন বা পোর্কের টুকরোগুলোকে মশলা মাখিয়ে কয়লার আগুনে ধীরে ধীরে সেঁকা হয়, আর তার সাথে পরিবেশন করা হয় মিষ্টি চিনাবাদামের সস। আহা, ভাবলেই জিভে জল চলে আসে! আমার মনে আছে, একবার আমি ফুকেটের নাইট মার্কেটে হেঁটে যাচ্ছিলাম, আর সাতে’র সুগন্ধে আমি আর নিজেকে সামলাতে পারিনি। নরম মাংস আর চিনাবাদাম সসের মিষ্টি স্বাদের মিশ্রণটা এতটাই দারুণ যে আপনি একটা খেলে আরও একটা চাইবেনই। এটি হালকা স্ন্যাক্স হিসেবেও দারুণ, আবার রাতের খাবারের আগে ক্ষুধামন্দা কাটানোর জন্যও পারফেক্ট। সাতে শুধুমাত্র একটি গ্রিল করা মাংস নয়, এটি যেন থাই মানুষের আতিথেয়তার এক মিষ্টি প্রতীক।
মিষ্টিমুখের থাই রহস্য: ডেজার্ট জগৎ
ম্যাংগো স্টিকি রাইস: স্বর্গীয় এক স্বাদ
থাই ডেজার্টের কথা বললে ম্যাংগো স্টিকি রাইসের কোনো জুড়ি নেই! পাকা আমের মিষ্টি স্বাদ, নারিকেলের দুধের সাথে রান্না করা সুগন্ধি স্টিকি রাইস আর তার ওপর একটু নারিকেলের ক্রিম – এক কথায় স্বর্গীয়! প্রথমবার যখন আমি এই ডেজার্টটা খেয়েছিলাম, মনে হয়েছিল যেন আমার মুখে একটা মিষ্টি বিস্ফোরণ ঘটেছে। আমের রসালো মিষ্টিতা আর নারিকেলের দুধের ক্রিমি টেক্সচার, তার সাথে নরম চালের দানা – এক অসাধারণ মেলবন্ধন। গরমকালে এটি আমার সবচেয়ে পছন্দের ডেজার্ট। আমি নিজের হাতেও কয়েকবার বানানোর চেষ্টা করেছি, তবে থাইল্যান্ডের মতো পাকা আর মিষ্টি আম এখানে পাওয়া কঠিন। তবুও, এই ডেজার্টটা যেন সব মন খারাপকে এক নিমেষে উড়িয়ে দেয়।
নারকেলের মিষ্টান্ন: এক টুকরো থাইল্যান্ড
থাইল্যান্ডে নারিকেলের ব্যবহার শুধু কারি বা স্যুপেই সীমাবদ্ধ নয়, ডেজার্টেও এর দারুণ ব্যবহার রয়েছে। নারকেলের দুধ, গুড় আর চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের পিঠা বা মিষ্টান্ন তাদের ডেজার্ট টেবিলে খুব জনপ্রিয়। “খানম ক্রোকে” (Khanom Krok) আমার খুবই পছন্দের একটা নারিকেলের পিঠা। ছোট ছোট কড়াইয়ে সেঁকা এই পিঠাগুলো বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম, ঠিক যেন নারিকেলের এক টুকরো স্বপ্ন! প্রথমবার যখন আমি এটি খেয়েছিলাম, এর হালকা মিষ্টি স্বাদ আর নারিকেলের বিশুদ্ধ গন্ধ আমাকে মুগ্ধ করেছিল। এটি সকালের নাস্তায় বা বিকেলের স্ন্যাক্স হিসেবেও দারুণ। এই মিষ্টান্নগুলো যেন থাইল্যান্ডের গ্রাম্য জীবনের সরলতা আর মিষ্টিতাকে তুলে ধরে।
পানীয় ও মসলার অনন্য ব্যবহার
থাই আইসড টি’র সতেজতা
থাইল্যান্ডের প্রখর গরমে এক গ্লাস ঠান্ডা থাই আইসড টি’র তুলনা হয় না! এর কমলা-কমলা রঙ আর মিষ্টি-ক্রিমি স্বাদ আপনাকে এক নিমেষে সতেজ করে তুলবে। কালো চা, স্টার অ্যানিস, তেঁতুল আর কনডেন্সড মিল্কের মিশ্রণে তৈরি এই পানীয়টি আমার এতটাই প্রিয় যে আমি নিজেই এর রেসিপি খুঁজে বের করে ঘরে বানানোর চেষ্টা করেছি। প্রথমবার যখন আমি থাইল্যান্ডে এর স্বাদ নিয়েছিলাম, মনে হয়েছিল যেন গরমের ক্লান্তি সব দূর হয়ে গেল। এটি শুধু একটি পানীয় নয়, এটি যেন থাই সংস্কৃতির এক দারুণ প্রতীক। যখনই গরম লাগে বা মনটা একটু অবসাদগ্রস্ত হয়, তখন এই আইসড টি’র মিষ্টি আর সতেজ স্বাদ আমাকে চাঙ্গা করে তোলে।
সতেজ ভেষজ ও মসলার কারুকার্য
থাই রান্নায় ভেষজ এবং মশলার ব্যবহার এতটাই নিপুণ যে প্রতিটি খাবারেই এক অনন্য গন্ধ আর স্বাদ পাওয়া যায়। লেমনগ্রাস, গালাঙ্গল, কাফির লাইম পাতা, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা – এই সবই থাই রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, এই তাজা ভেষজগুলো ব্যবহারের ফলেই থাই খাবার এত সুগন্ধি আর সুস্বাদু হয়। তারা শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যগত দিক থেকেও উপকারী। এই ভেষজগুলোর সঠিক ব্যবহারই থাই রান্নার জাদু। তাদের রান্নার প্রতিটি পদেই যেন এই ভেষজ আর মশলার এক দারুণ কারুকার্য দেখতে পাওয়া যায়, যা খাবারকে শুধুমাত্র পুষ্টিগুণেই সমৃদ্ধ করে না, বরং মনকেও তৃপ্ত করে তোলে।
| উপাদান (Ingredient) | ব্যবহার (Usage) | স্বাদ/ভূমিকা (Flavor/Role) |
|---|---|---|
| লেমনগ্রাস (Lemongrass) | স্যুপ, কারি, মেরিনেড | লেবুর মতো সতেজ গন্ধ, উষ্ণতা |
| গ্যালাঙ্গল (Galangal) | স্যুপ, কারি পেস্ট | আদা ও পাইনের মিশ্র স্বাদ, মশলাদার |
| কাফির লাইম পাতা (Kaffir Lime Leaves) | স্যুপ, কারি, সালাদ | তীব্র লেবুর গন্ধ, সুগন্ধি |
| থাই চিলি (Thai Chili) | কারি, স্যুপ, সস | তীব্র ঝাল, তাপ |
| ফিশ সস (Fish Sauce) | অধিকাংশ থাই খাবার | নোনতা, উমামি স্বাদ বৃদ্ধি |
| নারকেলের দুধ (Coconut Milk) | কারি, স্যুপ, ডেজার্ট | ঘনত্ব, মিষ্টি, ক্রিমি টেক্সচার |
নিজের হাতে থাই রান্না: কিছু সহজ কৌশল
সঠিক উপাদানের গুরুত্ব
আপনারা হয়তো ভাবছেন, থাই রান্না কি বাড়িতে করা সম্ভব? অবশ্যই সম্ভব! তবে এর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো সঠিক উপাদান ব্যবহার করা। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, থাই রান্নায় সতেজ ভেষজ আর মশলার কোনো বিকল্প নেই। আপনি যদি ভালো মানের লেমনগ্রাস, গালাঙ্গল, কাফির লাইম পাতা বা থাই চিলি ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে আপনার রান্নার স্বাদ অনেকটাই থাইল্যান্ডের আসল স্বাদের কাছাকাছি আসবে। ফিশ সস আর নারকেলের দুধ কেনার সময়ও ভালো ব্র্যান্ড দেখে কেনা উচিত, কারণ এই দুটো জিনিস স্বাদে অনেকটাই পার্থক্য গড়ে দেয়। অনেক সময় আমরা ভেবে থাকি, বাইরে যা খাই তা ঘরে বানানো অসম্ভব, কিন্তু সঠিক উপাদান আর একটু ভালোবাসা দিয়ে রান্না করলে আপনিও দারুণ থাই খাবার তৈরি করতে পারবেন।
প্রস্তুত প্রণালী বোঝার সহজ উপায়
থাই রান্না দেখে হয়তো প্রথমে একটু জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে এটা বেশ সহজ। এর রেসিপিগুলো খুব বেশি কঠিন হয় না, শুধু ধাপে ধাপে অনুসরণ করলেই হয়। আমি নিজেও প্রথম দিকে ভয় পেতাম, কিন্তু যখন একটা একটা করে রেসিপি চেষ্টা করা শুরু করলাম, দেখলাম আসলে ব্যাপারটা মোটেও তেমন কঠিন নয়। অনলাইনে অনেক বিশ্বস্ত রেসিপি পাওয়া যায়, যেগুলো দেখে আপনি সহজেই রান্না শুরু করতে পারবেন। কিছু ইউটিউব চ্যানেলও আছে যেখানে থাই শেফরা খুব সহজভাবে রান্না শেখান। আমার ব্যক্তিগত পরামর্শ হলো, ছোট ছোট রেসিপি দিয়ে শুরু করুন, যেমন প্যাড থাই বা গ্রিন কারি। ধীরে ধীরে যখন আপনার হাত পেকে যাবে, তখন আপনি যেকোনো থাই ডিশ সহজেই তৈরি করতে পারবেন। বিশ্বাস করুন, নিজের হাতে থাই খাবার বানিয়ে খাওয়ার আনন্দই অন্যরকম!
글을마치며
বন্ধুরা, থাই খাবারের এই অনবদ্য জগতে আপনাদের সাথে এতক্ষণ ঘুরে বেড়াতে পেরে আমার মনটা যেন আনন্দে ভরে গেল। থাই কারির তীব্রতা থেকে শুরু করে ম্যাংগো স্টিকি রাইসের মিষ্টি মায়া, প্রতিটি পদই যেন এক অসাধারণ গল্প বলে। আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, এই খাবারগুলো শুধু জিভের স্বাদ মেটায় না, মনকেও এক অন্যরকম প্রশান্তি দেয়। আমি যখনই থাই খাবারের কথা ভাবি, আমার মনে পড়ে ব্যাংককের সেই প্রাণবন্ত রাস্তাগুলোর কথা, যেখানে প্রতিটি কোণায় নতুন কোনো স্বাদের হাতছানি। আশা করি, আমার এই পোস্ট আপনাদেরকেও থাই খাবারের প্রতি আরও আগ্রহী করে তুলেছে, আর আপনারা নিজেও এর জাদু অনুভব করতে পারবেন।
알아두면 쓸모 있는 정보
1. থাই খাবার তার তাজা উপাদান এবং মশলার জন্য পরিচিত। যখনই সম্ভব, স্থানীয় বাজার থেকে সতেজ লেমনগ্রাস, কাফির লাইম পাতা, গালাঙ্গল, আর থাই চিলি সংগ্রহ করুন। এটাই আসল থাই ফ্লেভারের চাবিকাঠি।
2. থাই রান্নায় নারকেলের দুধ একটি অপরিহার্য উপাদান। কারি বা ডেজার্টের জন্য ভালো মানের ঘন নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায়। এটি রান্নার ক্রিমি টেক্সচার এবং গভীরতা যোগ করে।
3. ফিশ সস (Nam Pla) থাই খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান। এটি খাবারে একটি অনন্য উমামি স্বাদ আনে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ফিশ সস পাওয়া যায়, কিছু উন্নত মানের সস রান্নার স্বাদ বদলে দিতে পারে।
4. থাই খাবার সাধারণত বেশ ঝাল হয়। আপনার স্বাদ অনুযায়ী চিলির পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে আসল থাই স্বাদ পেতে চাইলে কিছুটা ঝাল থাকা জরুরি।
5. থাই রান্নায় মিষ্টি, টক, ঝাল ও নোনতা স্বাদের এক অসাধারণ ভারসাম্য থাকে। রান্নার সময় এই চার ধরনের স্বাদের দিকে খেয়াল রাখলে আপনার রান্নায় থাইল্যান্ডের আসল ফ্লেভার চলে আসবে।
중요 사항 정리
থাই খাবার শুধু একটি রান্নার ধরন নয়, এটি একটি অভিজ্ঞতা। আমি নিজের চোখে দেখেছি কিভাবে থাই মানুষেরা তাদের খাবারকে শিল্পকর্মের মতো যত্ন করে তৈরি করে। প্রতিটি পদেই থাকে তাদের ঐতিহ্য, সংস্কৃতি আর ভালোবাসার ছোঁয়া। যারা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের খোঁজ করছেন, তাদের জন্য থাই খাবার এক অসাধারণ বিকল্প। এর ভেষজ উপাদান এবং তাজা সবজির ব্যবহার শরীরকে সতেজ ও সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। যেমন, অনেক থাই খাবারে ব্যবহৃত হলুদ, আদা, লেমনগ্রাস ইত্যাদি প্রাকৃতিক উপাদান হিসেবে স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। আমি ব্যক্তিগতভাবে অনুভব করেছি, যখনই আমি থাই খাবার খাই, আমার মন এবং শরীর উভয়ই এক দারুণ সতেজতা অনুভব করে। এই খাবারগুলো শুধুমাত্র ক্ষুধা নিবারণ করে না, বরং এক আনন্দময় অনুভূতি দেয়। তাই দেরি না করে আজই চেষ্টা করুন থাই খাবারের এই অসাধারণ জাদু উপভোগ করতে!
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ) 📖
প্র: থাই খাবারকে এত বিশেষ আর মুখরোচক কী করে তোলে?
উ: সত্যি বলতে, থাই খাবারের এই মায়াবী স্বাদটা আসে টক, ঝাল, মিষ্টি আর নোনতার এক অদ্ভুত ভারসাম্য থেকে। ভাবুন তো, একই সাথে লেবুর সতেজ টক স্বাদ, কাঁচা মরিচের তীব্র ঝাল, নারকেলের দুধের মিষ্টি আর ফিশ সসের নোনতা – সব একসাথে জিভে এসে ধাক্কা মারছে!
আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি, যখন প্রথম থাই কারি মুখে দিয়েছিলাম, তখন মনে হয়েছিল যেন একটা সম্পূর্ণ নতুন স্বাদের জগতে প্রবেশ করেছি। অন্য অনেক রান্নার থেকে থাই খাবার এই দিক থেকেই আলাদা। ডেভিড থম্পসন নামের একজন অস্ট্রেলিয়ান শেফ তো বলেছেন যে, থাই রান্না বিভিন্ন উপাদানকে এক করে একটা নিখুঁত ভারসাম্য তৈরি করে, ঠিক যেমন একটা জটিল গানের সুরের মতো। এই ভারসাম্য বজায় রাখাটাই আসলে থাই রান্নার জাদু। ওরা হালকা ভাবে রান্না করে, সুগন্ধি মশলা আর ঝালের উপর জোর দেয়, আর অবশ্যই ভাত তো থাকেই!
এক প্লেট ভাতের সাথে আরও কয়েক পদের খাবার থাকে, যা সবাই ভাগ করে খায়। প্রতিটি খাবারই স্বাদ আর টেক্সচারের দিক থেকে এত বৈচিত্র্যপূর্ণ হয় যে, আপনার মন ভরে যাবে। বিশেষ করে, কাঁচা বা রান্না করা সবজির সাথে একটা চাটনি বা রিলিশ (ক্রুয়েং চিম) হলো থাই খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মশলা আর তাজা ভেষজের ব্যবহার এত নিঁখুত হয় যে, প্রতিটি কামড়ে আপনি স্বাদের এক নতুন অভিজ্ঞতা পাবেন।
প্র: থাইল্যান্ডে গেলে কোন কোন ঐতিহ্যবাহী থাই খাবার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত?
উ: থাইল্যান্ডে গেলে আপনার জিভে জল আনা খাবারের কোনো অভাব হবে না! তবে কিছু কিছু পদ আছে যা আমার ব্যক্তিগতভাবে এতটাই ভালো লেগেছে যে, আমি বলবো এগুলো আপনার ‘মাস্ট ট্রাই’ লিস্টে রাখা উচিত। প্রথমেই আসে ‘প্যাড থাই’ (Pad Thai) – নুডুলসের এই খাবারটা এত জনপ্রিয় যে, থাইল্যান্ডের প্রায় সব দোকানেই আপনি এটা পাবেন। চিংড়ি, টফু, চিনাবাদাম আর ডিমের সাথে পাতলা রাইস নুডুলস আর তেঁতুলের সসের এক দারুণ মিশ্রণ!
আমার মনে আছে, ব্যাংককের একটা ছোট রাস্তার ধারের দোকানে বসে যখন প্রথম প্যাড থাই খেয়েছিলাম, সেটার স্বাদ আজও আমার মুখে লেগে আছে। আরেকটা অসাধারণ পদ হলো ‘স্পাইসি থাই বেসিল স্টার ফ্রাই’ (Pad Kra Prao)। এটা হলো এক ধরনের ঝাল ঝাল মাংস (সাধারণত মুরগি বা শুকরের মাংস) আর তুলসীর পাতার কারি, যা ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে। এছাড়া, বিভিন্ন ধরনের থাই কারি যেমন গ্রিন কারি, রেড কারি তো আছেই, যেগুলো নারকেলের দুধ আর বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয়। থাইল্যান্ডের স্ট্রিট ফুড জোনগুলো, যেমন ব্যাংককের আইকন সিয়ামের ফুড জোন, যেন এক খাবারের স্বর্গ। ভাজা স্কুইড, থাই বারবিকিউ, নানা রঙের ফলের জুস – এসবের স্বাদ না নিলে থাইল্যান্ড ভ্রমণটা অসম্পূর্ণই থেকে যাবে।
প্র: বাংলাদেশে অথেন্টিক থাই খাবারের স্বাদ নেওয়ার কি কোনো ভালো উপায় আছে? অথবা, ঘরে বসে থাই রান্না শেখা কি সম্ভব?
উ: হ্যাঁ, অবশ্যই সম্ভব! যারা থাইল্যান্ডে যেতে পারছেন না, তাদের জন্য বাংলাদেশেও কিন্তু অথেন্টিক থাই খাবারের স্বাদ নেওয়ার দারুণ সুযোগ আছে। ঢাকা শহরে বেশ কিছু থাই রেস্টুরেন্ট আছে, যেমন রুয়েন বুসাবা (Ruen Busaba), যেখানে আপনি আসল থাই স্বাদের কাছাকাছি খাবার পেতে পারেন। ফুডপান্ডার মতো অ্যাপ ব্যবহার করেও আপনি আপনার পছন্দের থাই খাবার অর্ডার করতে পারবেন। আমি নিজে কয়েকবার ঢাকার কিছু থাই রেস্টুরেন্টে গিয়ে খেয়েছি, আর সত্যি বলতে, তাদের থাই কারি আর থাই স্যুপগুলো বেশ ভালো লেগেছে। তবে, যদি আপনি ঘরে বসেই থাই রান্নার জাদুটা শিখতে চান, সেটাও দারুণ একটা আইডিয়া!
ইন্টারনেট এখন অনেক সহজলভ্য, আপনি ইউটিউবে বা ব্লগ পোস্টে থাই রান্নার অনেক রেসিপি পাবেন। সহজ কিছু পদ দিয়ে শুরু করতে পারেন, যেমন ‘থাই স্যুপ’ তৈরি করা। বাংলাদেশি রেস্টুরেন্ট স্টাইলের থাই স্যুপের রেসিপিও অনলাইনে প্রচুর পাওয়া যায়। আমার মনে হয়, নিজের হাতে যখন আপনি লেমনগ্রাস, গালানগাল আর কাঁচা মরিচের সুবাস মিশিয়ে একটা থাই কারি বানাবেন, তখন সেটার স্বাদ আরও বেশি তৃপ্তিদায়ক হবে। ধৈর্য ধরে কিছু চেষ্টা করলেই দেখবেন, আপনার রান্নাঘরেও থাইল্যান্ডের সুবাস ছড়িয়ে পড়ছে!
